弓月の野菜料理　レシピ集

　　　　　　目次　　　夏やさいのお料理その１　　　　秋のきのこ

　　　　　　　　　　　冬やさいのお料理　     キクエおばあちゃんの畑　　　　

　　★夏やさい料理その２

　　　 「いんげんのピリカラ」

　　　キクエおばあちゃんからいただく「いんげん」は
　　　スーパーで売っているいんげんと比べると
　　　長さも太さも、３倍ほどの大きさがあります。

　　　茹でて食べてみると、まるでお芋のような
　　　ホクホクとした食感。
　　　そのままマヨネーズで温サラダ、胡麻和え等
　　　色んな料理に使いますが、一番人気は
　　　とうがらしタップリのキンピラ仕立てです。

　　　ごはんのおかず、冷えたビールにピッタリで
　　　夏の食卓にオススメです。

作り方：　いんげんは堅めに塩茹でにする。適度に切り
　　　　　　ゴマ油で炒める。だし、醤油、味醂をいれ炒めていく。
　　　　　　仕上げに七味唐辛子をたっぷり振る。

　　　「丸茄子の田楽焼き」

　　新潟県は知る人ぞ知る茄子の名産地です。
　　「十全」「えんぴつ」「巾着」「久保」などなど
　　たくさんの品種が夏を彩ります。

　　いちいち名前を覚えられないので
　　まるっぽい茄子は「まるなす」
　　長めのものは「ふかしなす」と呼んでます。(^^ゞ

　　そんな「まるなす」君をここでは
　　田楽焼きにしました。

　作り方：　　半分に切った茄子の身に切れ目を入れ、油で揚げる。
　　　　　　　　味噌にとき卵、砂糖、鰹節をいれ、弱火で煎り卵味噌を作る。

　　　　　　　　あたりゴマに卵味噌を加え、揚げた茄子に塗り、少し焦げ目がつくくらいに
　　　　　　　　オーブンレンジで焼く。

　　今回は葱との相性を考え黒ゴマ仕立ての味噌を使いました。
　　写真写りが悪く、白ゴマで作れば良かった…と思います。^_^;

　　　　　　　塩の子（ブリの子ども）の幽あん焼き、姫サザエといった夏の海の幸といっしょに
　　　　　　　熊笹を敷いたほうろくに盛り、笹蒸し風味で召しあがっていただきました。

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