弓月の野菜料理　レシピ集　

　　　　　　目次　　　夏やさいのお料理その１　　夏やさいのお料理その２　　　秋のきのこ

　　　　　　　　　　　冬やさいのお料理　     キクエおばあちゃんの畑　　　　

　　　★秋のきのこ

　　　「柿なます」

　　　五頭の秋の特産に「おけさ柿」があります。
　　　JA笹神より全国に出荷されますが
　　　時期になると、地元の商店やGSの店先に
　　　たくさん並びます。

　　　その「おけさ柿」を使い、山で採れた「杉茸」
　　　と酢のものにしました。

　　　　　　　杉茸は倒れた杉や松の木にでる、白いキノコです。五頭の山々にもたくさん採れます。

作り方：　　柿を丸い形にくりぬく。「杉茸」はごみを取り、湯がいておく。かきのもと（紫色の菊）は
　　　　　　　酢をいれた熱湯で湯がく。くりぬいた柿を器につかい、中にそれらを盛る。
　　　　　　　ゴマ酢あん（すりゴマに酢、砂糖、醤油、酒でのばしたもの）をかける。

        「松茸の土瓶蒸し」

　　　　　　　言わずと知れた「松茸の土瓶蒸し」です。
　　　　　　　関西では鱧や菊菜を具に使いますが
　　　　　　　新潟では鱧を食する習慣がありません。

　　　　　　　私共では鮭や南蛮海老等を使っています。

　　「ののめ茸」左　　

　「ののめ茸」とは「あみたけ」のこと。
　きのこ採りのシーズンをつげる茸と言えましょう。

　湯がくと紫色になり、すこし気持ち悪く感じますが
　ぬめりがありおいしいものです。

　　「のっぺ」という郷土料理にいれたりしますが　ここでは簡単に　　　             大根おろしを添えて、召しあがっていただきます。　

　　　　「ほうき茸」右　

　　　　　　　「ほうき茸」「ねずみ茸」はめずらしいものですが、良く似た毒きのこがあります。

　　　　　　　地元では塩漬けにして、冬の保存食にしておきます。

　　　　　　ごま油を敷いたフライパンにいれ、　醤油、味醂、だしで炒め煮にしました。

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