７月の御夕食　　弓月

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２００２年　７月　ある日の御夕食献立

三輪　晁勢　筆　「蝶図」
新潟県与板出身の日本画の大家。

夏の前菜：虫篭夏夜

うにとジュンサイの冷やし茶碗蒸。
　普通の茶碗蒸とちがい冷たい旨だしをたっぷりと
　　そそぎ喉越しの夏を
　吸い物感覚で召しあがっていただきます。

　器：伊万里そば猪口

とろろ汁をゼラチンで固め作ります。
ここではホタテの湯引きととんぶりなどを添えて
ポン酢でおだししました。

熱いお料理はできるだけ温かく、冷たいお料理は冷たくひやしてお出しいたしております。

五頭の里では夏は１年で一番野菜が豊富な季節。７月～９月の献立の主役はとれたてのゲンキな野菜達です。

先付け：２種

　白茄子と福豆　胡麻クリーム

　鰹とトマトの
　梅紫蘇カルパッチョ

器：伊万里陽刻青磁皿

前菜：虫篭夏夜

　　笹すし、芋十、糸南京
　車麩かりんとう、鰻博多
　隠元巻き、海老、卵寄せ

刺身：たい、カンパチ、　　　　　　南蛮海老

椀物変わり：

　うにとジュンサイ冷し碗蒸し

箸休め：ズワイ蟹姿盛り

焼き物：

　　鮎　笹蒸し焼

冷やし鉢：

　　とろろ豆腐、帆立湯引き
　　おくら、とんぶり

油物：弓月名物

　　あげもち饅頭
　　茄子、唐南蛮、南京

御飯：けんさん焼

止め椀：　
　　和風冷だれラーメン