かに 日本海の幸 新潟料理 減塩料理 食事制限対応 旅館弓月
「新潟料理」の世界
かにや日本海の幸、春の山菜や秋の松茸・山茸、
そして五頭の里人が丹念に育てた野菜の数々。
新潟には京都や加賀、江戸前とおなじように
「新潟料理」とよぶべき独自の食文化があります。
それは郷土料理をもとに 多くの料理人達が
長い年月をかけて創意工夫し出来た料理です。
まだお米が相場だった時代、新潟では多数の大地主を輩出しました。そこでの冠婚葬祭や祭りごとの宴席では郷土料理主体のおおがかりな本膳料理が
振舞われてきました。
やがて明治～昭和時代になると 本膳料理は料亭宴会料理となり古町界隈の料亭の板前さんたちを
中心に郷土料理に工夫を凝らした新しい料理がつくられました。
それがいまに伝承される「新潟料理」です。
弓月では「新潟料理」の伝統を大切に
懐石の手順をとりいれ 天然塩で薄味に
仕立てるなど より軽く健康に配慮して
現代人の味覚にあうよう工夫を重ねています。
ぜひ他では味わえないお料理の数々を
お楽しみいただければ幸いです。
 お食事は夕･朝共、専用の個室，またはお部屋にて ごゆっくりお召し上がりいただけます。
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新潟市の台所ともいうべき 中央市場へは
車で３０分の距離です。 鮮魚類は佐渡沖はもちろん
岩船港 山北など新潟ならではの
日本海の幸が豊富です。
のどぐろ 南蛮エビ 柳かれい
ふなべた かながしらなどなど
珍しいお刺身に 出会えるかもしれません。
もうひとつ弓月の料理のこだわりは
新潟の季節野菜を楽しんで いただくことです。
生産者の顔が見える農家の方が作る地場野菜
ときには女将自ら山に入り摘んだ山菜など。
あまり知られていない地酒とともに
お楽しみいただければ幸いです。
食べておいしく体にやさしい料理
塩分濃度０．７％～０．９％の味付けを心掛けています。
１４年五頭リンピック旅館対抗健康鍋大会で弓月の鍋の
塩分濃度は０・７％ 参加旅館中 最も低い値でした。
（阿賀野市健康推進課の測定による）
病院食の塩分濃度が普通０．８％といわれていますので
旅館料理としてはかなり低い値になります。ガンや糖尿病など
生活習慣病予防の減塩料理は味気のない薄味になりがちですが
調理法にこだわり素材の味を引き出す日本料理の基本を
大切にしています。
◎１晩水につけてゆっくり旨味を引き出した昆布出汁と
鰹節でひいた独自の一番出汁を使用
◎よりまろやかな味わいで選別した天然塩。
◎独自の出汁で割って塩分を下げた醤油を刺身など料理用に使用。
◎ポン酢類も市売品よりかなり塩味薄めの自家製を使用。
お食事制限のあるお客様はお気軽にご連絡ください。
◎アレルギーで食べれないものがある方
◎糖尿病や高血圧症など生活習慣病で食事療法中の方
◎胃腸の手術後 あまり量をお食べになれない方。
その他ご要望をお聞かせください。
できる限りの範囲で対応させていただきます。
出湯温泉は古くから内臓系の病気に効能があるといわれ
手術後１か月ほど逗留湯治される方がたくさんおられました。
弓月の源泉は 下記の病状に特に効能があるといわれています。
痛風、動脈硬化症、高血圧症、慢性胆嚢炎、
胆石症、慢性皮膚病、慢性婦人病
温泉ビューティー研究家の石井宏子先生はHP中で
「その土地ならではの食に出会えるということは
旅の楽しみというだけでなく（中略）
体調を整えてくれる美肌のサポーターであり
自分のペースで量を調整すれば、
たくさんの品目や新鮮な食品を
バランス良く摂取できる「自然療法」の
ひとつである」と記されています。
その土地の産物でできたものを食べるのが
体によいという知恵からできた
地産地消の料理は四季の
自然の営みに合ったものです。
そして人間も自然に合った食が
一番体によいのです。
四季折々の新潟の地場野菜
知られざる日本海の小魚達
地元でもほとんど消えつつある調理法など
独自の「新潟料理」の
世界をご堪能いただければ幸いです。
１泊２日ちょっぴり健康を貯金できる温泉。
雪国歳時記前菜１２ヶ月
月々の前菜とお料理を新潟の田舎の歳時記とあわせてご覧くださいませ。
★雪国歳時記 ９月 １０月 １１月
★雪国歳時記 １２月 １月 ２月
★雪国歳時記 ３月 ４月 ５月
★雪国歳時記 ６月 ７月 ８月
暖かいものは暖かく，冷たいものは冷たく
お召し上がりいただきたく存じます。
目次
℡0250-62-3665
更新２０２２ ９ ２０