|
「新潟料理」の世界
かにや日本海の幸、春の山菜や秋の松茸・山茸、
そして五頭の里人が丹念に育てた野菜の数々。
新潟には京都や加賀、江戸前とおなじように
「新潟料理」とよぶべき独自の食文化があります。
それは郷土料理をもとに 多くの料理人達が
長い年月をかけて創意工夫し出来た料理です。
まだお米が相場だった時代、新潟では多数の大地主を輩出しました。そこでの冠婚葬祭や祭りごとの宴席では郷土料理主体のおおがかりな本膳料理が
振舞われてきました。
やがて明治～昭和時代になると 本膳料理は料亭宴会料理となり古町界隈の料亭の板前さんたちを
中心に郷土料理に工夫を凝らした新しい料理がつくられました。
それがいまに伝承される「新潟料理」です。
弓月では「新潟料理」の伝統を大切に
懐石の手順をとりいれ 天然塩で薄味に
仕立てるなど より軽く健康に配慮して
現代人の味覚にあうよう工夫を重ねています。
ぜひ他では味わえないお料理の数々を
お楽しみいただければ幸いです。
〆張鶴 村祐 山間 越乃寒梅 飛露喜など
地酒いろいろお楽しみいただけます。
ハーフサイズでお気軽に
ワインもお楽しみいただけます
お食事は夕･朝共、専用の個室，またはお部屋にて ごゆっくりお召し上がりいただけます。
|
